土家人做土家炒米是特别讲究的。首先是要精选适宜的糯米,颗粒呈长形的比较适合,圆形的则不好。其次是糯米蒸熟,若要使其多彩多姿,要用红绿两种食用色素涂染一部分。晾晒时不停地用手将糯米团搓成颗粒,当地人称“阴米”,阴米要晒开,以免受潮变质发霉。炒时要在沙里滴几滴桐油,等到沙子烫了,舀一铲阴米埋在沙中间,待其充分膨胀后急忙舀出用筛子将沙筛去,留下的炒米就又香又脆,也不带沙粒了。吃时,可以干食,也可以用开水放糖泡食,其味又酥又甜又香。 土家山寨吃炒米一般在三个时候,过年过节、栽秧打谷和讨月米酒。吃时可以用醪糟水泡,也可以用油茶汤泡,甚至还可以在开水里面加点糖泡起吃,十分便利。至于小孩子,也可以像方便面一样打干吃。只是在做炒米时要特别注意,发霉变质的阴米炒了也吃不得。 保存条件:密封置放于阴凉处,保持干燥。若不密封则容易造成炒米软化变绵,泡时不容易熟,不脆,口感不好 |
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