土家扣肉的做法均采用五花猪肉,经过煮、裹上蜂蜜炸、蒸等多道工艺制成,上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。虽说是肥肉制成,但吃起来一点也不腻口,味道极其鲜嫩。
湘西王村(又名芙蓉镇),不吃米豆腐,枉到芙蓉镇。这家米豆腐呢,就是当年刘晓庆在电影《芙蓉镇》里饰演人称“芙蓉仙子”的胡玉音,卖米豆腐为生和发家的地方。
在凤凰古城土乡苗寨都有过春社吃社饭的匀俗。按农历从正月后的第个戊日 起,到春分前后的第五个戊日,就是“春社”。这一天,家家户户都要煮社饭吃,以示过社。
这血豆腐不仅有几百年历史,据传还有一段故事呢。明代初期有一土官的厨师在做菜时不慎将鸡血撒在豆腐上,他把那块豆腐取出放置在炉火旁。
九月重阳,秋火进房,正是收摘板栗的时候,收回家的板栗选择颗粒大,无病虫害的板栗籽,将其放在通风透光的屋梁上晾干、即变甜味,这时将宰杀的两斤左右的母鸡肉切块,再将板栗籽煮熟后,拌以炒好的鸡肉火炖,将会是其味无穷,满屋飘香。
张家界,盛产一种带糯性的小米(粟)这种小米产量低,极富营养。由于产量不高,一般家家珍藏多用于过年或节假打粑吃用,故小米蒸肉是一种珍贵土菜。
张家界的香肠是一种烟熏香肠。永定的香肠,先将猪肉剁碎,搜肉肥肉掺杂在一起,再与盐、辣椒、姜、陈皮、花椒及其他调料均匀搅拌,然后灌入猪肠中烟薰15天以上,把里面的水分蒸干,就可以上桌了。
享有盛名的张家界土家糍粑,颇具特色,是土家族的传统食品。这种糍粑以糯米浸泡一至二天,滤干蒸熟,放在一个特制的“岩盘”上,这岩盘园形,直径二市尺,四周有沿,突起寸高,盘内磨得十分光滑。
土家人做土家炒米是特别讲究的。首先是要精选适宜的糯米,颗粒呈长形的比较适合,圆形的则不好。其次是糯米蒸熟,若要使其多彩多姿,要用红绿两种食用色素涂染一部分。
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